شوربة البازلاء الشتوية الدافئة: دليلكِ لاختيار النوع الأنسب مع وصفة صحية وغنية بالبروتين

تُعد شوربة البازلاء من الأطباق الكلاسيكية المفضلة، ولكن السؤال الأهم الذي يطرحه الكثيرون: أي نوع من البازلاء هو الأنسب لتحضيرها؟ بينما تتربع البازلاء الطازجة على عرش المذاق اللذيذ، فإن توفرها يقتصر على شهرين فقط في السنة (مارس وأبريل)، مما يتركنا أمام خيارين أساسيين: البازلاء المجمدة أم المجففة؟

تعتمد الإجابة على ثلاثة عوامل رئيسية: القيمة الغذائية، سهولة التحضير، والموسم:

• القيمة الغذائية: تتفوق البازلاء المجففة بمحتواها الأعلى من البروتين والكربوهيدرات، بينما تتميز الطازجة بغناها بفيتامينات (B)، وفيتامين (C)، والكاروتين، مع اشتراك جميع الأنواع في احتوائها على نسبة جيدة من المعادن كالحديد والكالسيوم.

• طريقة الاستخدام: تتميز البازلاء المجمدة بسهولة وسرعة تحضيرها؛ إذ تكفي إذابتها أو طهيها لفترة وجيزة. في المقابل، تحتاج البازلاء المجففة (المقسومة) إلى الطهي لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة كاملة، ويمكن تقصير هذه المدة بنقعها قليلاً.

• المذاق والموسم: تمنح البازلاء المجمدة مذاقاً خفيفاً ومنعشاً يناسب فصل الصيف، أما البازلاء المجففة فتمنح قواماً غنياً ومذاقاً دافئاً يجعلها الخيار المثالي لأيام الشتاء الباردة.

نصيحة غذائية: تنتمي البازلاء إلى عائلة البقوليات وتحتوي على بروتين غير مكتمل؛ ولتحويلها إلى وجبة ذات "بروتين كامل"، يُنصح بإضافة نوع من الحبوب إليها مثل ملعقتين من الشوفان أثناء الطهي، أو تقديمها بجانب خبز الجاودار أو مكعبات الخبز المحمص (الكروتون) المصنوع من القمح الكامل.

وصفة شوربة البازلاء المجففة الشتوية

المكونات:

• 1 كوب من البازلاء المجففة (المقسومة).

• 2 حبة بصل مفرومة بحجم متوسط.

• 1 حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.

• 2 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات.

• 2 ملعقة كبيرة من الشوفان.

• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

• 5 أكواب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير:

1. تُغسل البازلاء المجففة جيداً، ويمكن نقعها لفترة قصيرة (اختياري) ثم تُصفى من الماء.

2. في قدر متوسط الحجم، يُوضع البصل مع رشة خفيفة من الملح ويُقلّب على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً باستخدام سوائله الطبيعية دون إضافة زيت.

3. تُضاف مكعبات البطاطا الحلوة والبازلاء إلى البصل، وتُقلّب المكونات لمدة دقيقة، ثم يُسكب فوقها 5 أكواب من الماء الفاتر. يُترك المزيج حتى يغلي مع الحرص على إزالة الرغوة التي تتكون على السطح.

4. تُضاف مكعبات الكوسا، الشوفان، والبهارات (الكركم، الملح، والفلفل الأسود). يُترك الحساء ليغلي مجدداً، ثم تُخفف النار ويُترك ليُطهى لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تنضج البازلاء تماماً.

5. يُرفع القدر عن النار، ويُهرس الحساء باستخدام الخلاط اليدوي (الهاند بلندر) للوصول إلى القوام المطلوب (سواء كان ناعماً بالكامل أو مع بقاء بعض القطع).

6. أخيراً، تُضاف ملعقة زيت الزيتون وتُقلّب جيداً مع الشوربة قبل التقديم (يمكن تزيينها بشرائح صدر الإوز المدخن أو الخبز المحمص حسب الرغبة).