اللحمة على طريقة الستروغونوف
الستروغونوف يعتبر من الاطباق الروسية التقليدية, وعرف في اوروبا منذ القرن لثامن عشر وتم تطبيقه بطرق مختلفة ولكنها لم تتعاكس بل بقي المبدا نفسه.المكونات:2 ملعقة كبيرة زيت نباتي3 ملاعق كبيرة بصل مفروم فرما ناعما1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق1 كوب فطر معلب مقطع1 ملعقة كبيرة خردل 4/1 كوب صلصة السويا2/1 كوب مرقة عظام البقر 1 كغم لحمة فيلية بقر10 اكواب كريما4/3 كوب عصير الحامضرشة ملحالطريقة:1. نضع الزيت في طنجرة على النار, وعندما يحمي نضيف البصل ومن ثم الثوم المدقوق2. نتركهما لفترة 5 دقائق او حتى يذبلا (من دون اشقرار البصل) ونضيف اليهما الفطر المقطع واللحمة المقطعة الى شرائح طويلة ومرتفعة 3. نقلب المواد بالزيت لبضع دقائق ةثم نضيف الخردل ونحرك جيدا حتى يتوزع على كل المواد, ونتركهما على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق مجددا4. بعد مرور الوقت نضيف صلصة السويا التي تغنينيا عن استعمال الملح بسبب ملوحتها القوية ومن ثم نضيف المرقة.5. نغمر اللحمة بالكريمة ونخفف النار ونترك الطنجرة لمدة ساعة او ساعة ونصف حتى ينخفض مستوى الكريما وخلال هذا العملية يحصل تبادل قوي وكثيف بين المواد في الكريما فتصبح الصلصة غنية بنكهتها.6. نلاحظ عند انتهاء الوقت ان الكريما تحولت الى صلصة شديدة التكوين فنرفع درجة الحرارة حتى تصل الى الغليان ونضيف عصير الحامض للتخفيف من دسامة الكريما.
الستروغونوف يعتبر من الاطباق الروسية التقليدية, وعرف في اوروبا منذ القرن لثامن عشر وتم تطبيقه بطرق مختلفة ولكنها لم تتعاكس بل بقي المبدا نفسه.المكونات:2 ملعقة كبيرة زيت نباتي3 ملاعق كبيرة بصل مفروم فرما ناعما1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق1 كوب فطر معلب مقطع1 ملعقة كبيرة خردل 4/1 كوب صلصة السويا2/1 كوب مرقة عظام البقر 1 كغم لحمة فيلية بقر10 اكواب كريما4/3 كوب عصير الحامضرشة ملحالطريقة:1. نضع الزيت في طنجرة على النار, وعندما يحمي نضيف البصل ومن ثم الثوم المدقوق2. نتركهما لفترة 5 دقائق او حتى يذبلا (من دون اشقرار البصل) ونضيف اليهما الفطر المقطع واللحمة المقطعة الى شرائح طويلة ومرتفعة 3. نقلب المواد بالزيت لبضع دقائق ةثم نضيف الخردل ونحرك جيدا حتى يتوزع على كل المواد, ونتركهما على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق مجددا4. بعد مرور الوقت نضيف صلصة السويا التي تغنينيا عن استعمال الملح بسبب ملوحتها القوية ومن ثم نضيف المرقة.5. نغمر اللحمة بالكريمة ونخفف النار ونترك الطنجرة لمدة ساعة او ساعة ونصف حتى ينخفض مستوى الكريما وخلال هذا العملية يحصل تبادل قوي وكثيف بين المواد في الكريما فتصبح الصلصة غنية بنكهتها.6. نلاحظ عند انتهاء الوقت ان الكريما تحولت الى صلصة شديدة التكوين فنرفع درجة الحرارة حتى تصل الى الغليان ونضيف عصير الحامض للتخفيف من دسامة الكريما.
7. يقدم الستروغونوف مع الارز الابيض وسطحه مزين بالقدونس المفروم فرما نعاما والكروتون أي مكعبات الخبز الفرنسي المشوية بالفرن.
8. اذا داهمنا الوقت وكنا لا نريد ان نطبق طريقة خفض المستوى الفرنسيةو فنستطيع ادخال الطحين الى الوصفة في المرحلة(3) فنخلق هكذا الرو مباشرة على المواد, وعند اضافة المرقة في المرحلة(4) ستشتد بسرعة ونحصل هكذا على الصلصة النهائية
