من المطبخ المغربي: الكسكس

المقادير:* كيلو غرام ونصف من اللحم* كيلو غرام من الكسكس* كيلو غرام ونصف من البصل* كأس شاي من الزيت للطهي* ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس* ملعقة صغيرة من السمن البلدي* 250 غرام زبيب بلا عظام* 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود* ملعقة صغيرة زنجبيل* 2 حبات بندورة مطحونة* باقة صغيرة من البقدونس والقزبر* الزعفران الحر مدقوق* زعفران عادي* ملح* 100غرام سكر سميد* ملعقة كبيرة من القرفة* 150 غرام لوز مقلي

طريقة التحضير:
* في قدر الكسكس، توضع قطع اللحم، السمن البلدي، بصلتان مقطعتان، الزعفران الحر والزعفران العادي، الملح، الفلفل، الزنجبيل وكأس الزيت.
* يخلط الكل جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.
* عندما يتقلى الكل جيدا تضاف البندورة المطحونة وباقة القزبر والبقدونس ثم يحرك الكل جيدا.
* عندما يتقلى الكل جيدا، يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى لمدة 45 دقيقة.
* خلال هذه الأثناء يحضر الكسكس بالطريقة المعروفة.
* عندما تمر 45 دقيقة، يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول.
* يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا مع الحرص على ألا يذوب البصل وينحل الزبيب ويتعجن.
* تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق.
* بعد ذلك يوضع الكسكس في صحن التقديم، ويدهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من الملح حسب الذوق، ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب والحمص، ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي.
وصحة وعافية