حضور لافت لمطعمين يهودي وفلسطيني في قائمة "نيويورك تايمز" لأفضل 50 مطعماً بأمريكا

أدرجت صحيفة "نيويورك تايمز" الأمريكية مطعمين متميزين، أحدهما يُجسد الهوية الفلسطينية في قلب العاصمة واشنطن والآخر يديره زوجان يهوديان في هوليوود، ضمن قائمتها السنوية غير المصنفة لـ "أفضل 50 مطعماً مفضلاً في أمريكا" لعام 2026، والتي أعدها فريق ضم 16 ناقداً وصحفياً جابوا مختلف الولايات لتقييم تجارب طهي استثنائية.

"ألبي" في واشنطن: أطباق فلسطينية بنكهة الحطب وهوية متجذرة حجز مطعم "ألبي" (Albi) الفلسطيني، الحائز على نجمة ميشلان في حي "نيفي يارد" بالعاصمة واشنطن، مكانة بارزة في القائمة بعد تصنيفه مؤخراً في المرتبة السادسة بين أفضل مطاعم أمريكا الشمالية. ويدير المطعم الشيف مايكل رفيدي، المنحدر من أصول عائلية في رام الله، والذي فاز عام 2024 بجائزة "جيمس بيرد" المرموقة كأفضل طاهٍ في الولايات المتحدة، وصعد حينها إلى منصة التتويج مرتدياً الكوفية الفلسطينية ومُهدياً فوزه لفلسطين.

ويعتمد المطعم على الطهي المكشوف بموقد حطب ضخم، حيث يقدم قائمة طعام "سفرة" بتكلفة 185 دولاراً للشخص، وتضم أطباقاً مثل تمر أريحا المشوي على الجمر، والكبة النيئة بتونة الزعانف الصفراء، والمقلوبة بالسلطعون، والمحار المنقوع بالعرق، وحمص السلطعون الأزرق الذي نال إشادة خاصة من الشيف البريطاني غوردون رامزي.

ولا تخفى الهوية السياسية والثقافية للمطعم؛ إذ يزين موقعه الإلكتروني باقتباسات للشاعر الراحل محمود درويش، ويقدم النبيذ المنتج في بيت لحم وبيت جالا تحت تصنيف رسمي "الضفة الغربية، فلسطين"، من بينها زجاجة "عناقيد الغضب" لمصنع نبيذ "فيلوكاليا" والمزارع ساري خوري، الذي يشير إلى أن كرومه البالغة من العمر 90 عاماً صمدت بعد تجريف أجزاء منها لصالح طريق استيطاني. ورغم الطابع التضامني الصريح للمطعم ومواقفه المعلنة ضد الحرب على غزة، فقد تحول إلى وجهة مفضلة لكبار سياسيي واشنطن من الحزبين الديمقراطي والجمهوري على حد سواء.

"جاكاراندا" في هوليوود: 30 مقعداً وموسيقى بديلة في مطبخ زوجين يهوديين وفي المقابل، سلطت القائمة الضوء على مطعم "جاكاراندا" (Jacaranda)، الذي افتُتح قبل أربعة أشهر فقط في هوليوود، ويديره الشيف دانيال باترسون، سليل عائلة من اللاجئين الروس، وزوجته سارة ليفيتين، المنحدرة من أصول يهودية مصرية وإحدى أبرز الناقدات الموسيقيات السابقتين في نيويورك.

ويقدم المطعم تجربة حميمة تتسع لـ 30 ضيفاً فقط، وسط أنغام موسيقى الإندي والروك البديل في التسعينيات لفرق مثل "ذا سماشينغ بامبكينز" و"نيرفانا". ويخوض باترسون، الذي نال سابقاً نجمتي ميشلان في سان فرانسيسكو قبل ابتعاده لسنوات عن عالم المطاعم الراقية، تجربة جديدة عبر قائمة تذوق مكونة من 12 طبقاً بسعر 295 دولاراً للشخص، تشمل أطباقاً مبتكرة مثل التوفو الطري مع الأعشاب البحرية والكافيار، وزهرة الكوسا المحشوة بالروبيان، والبط شبه النيئ مع التوت البري، في تجربة وصفتها ناقدة الصحيفة بأنها تحفة فنية متكاملة التفاصيل.