طريقة عمل ريش الخروف

المكوِّنات اثنتا عشرة قطعة ريش خروف. ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، وخل البلسميك. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا، والقرفة، والهيل. ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الفلفل الأسود، وبودرة الثوم. ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة والكمون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير وضع قطع الريش بين طبقتين من ورق الزبدة وترقيقها بالطرق عليها بمطرقة اللحم. خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والخل والثوم جيداً، ثم نقع قطع الريش بالتتبيلة. تجهيز الشواية. خلط كمية البهارات جيداً، ثم غمس قطع الريش في الخليط من الجانبين جيداً ووضعها على الشواية مدة عشر دقائق مع استمرار التقليب حتى تنضج.