طريقة تحضير السّمك بالأرز المحمّر

مقادير الوصفة: تتبيلة السمك : 2 كيلو سمك زبيدي 5 فص ثوم مهروس 1/2 كوب عصير ليمون 1/2 كوب كزبرة خضراءمفروم 1/4 كوب شبت مفروم 2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 1/2 ملعقة صغيرة لومي ناعم 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة كاري 1/2 ملعقة صغيرة هيل 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 كوب دقيق

صورة توضيحيّة

لطهي الأرز:
3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
1/4 كوب سكر
4 1/2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1/4 كوب ماء ورد
للقلي :
.. .. زيت ذرة
للتزيين :
.. .. شرائح بصل مقلية

طريقة التحضير:
إغسلي السمك جيدا بالملح والدقيق .ضعي السمك في مصفاة وإتركيه جانبا.
أحضري كوب زجاجي ضعي فيه الزعفران .أضيفي إليه ماء الورد .إتركيه جانبا.
في طبق واسع ضعي الثوم. عصير الليمون. الكزبرة. الإشبنت . الملح. الفلفل. الشطة.اللومي. الكمون. الكاري.الهيل .الشطة . قلبي إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة.
أضيفي السمك وقلبي لتتغطى جيدا بالتتبيلة من الداخل والخارج. دعي السمك منقوع بالتتبيلة 20-30دقيقة او طوال الليل.
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت .سخني على نار متوسطة. أضيفي السكر وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق. أضيفي الماء دعيه يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء. وزعي خليط الزعفران .غطي القدر وخففي النار ودعي الأرز يطهي إلى أن ينضج تماما و يتسكر.
سخني مقدار من الزيت بإرتفاع 2 بوصة في مقلاة واسعة وعميقة. ضعي السمك.على دفعات. في الدقيق وقلبي لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق. ضعي السمك.على دفعات. في الزيت وإقليها إلى أن تكتسب اللون الذهبي. إنقليها على ورق نشاف لتتخلصي من الزيت الفائض.
قلبي الأرز بشوكة كبيرة وإسكبي في طبق التقديم .رصي السمك على الأرز.وزعي شرائح البصل المقلية.