المكونات:* رقبة خروف مخليةللحشو:* زيت زيتون* بصل مفروم خشن* ثوم حلقات* تفاح مقطع مكعبات صغيرة* قرفه مطحونة* بهارات* ملح وفلفل* قرنفل مطحون* جوزة الطيب مطحونة* روزمارى (إكليل الجبل) طازج* لحم ضأن مفروم* فستق صحيح* دقيق بسماط (فتات خبز مطحون)* بيض مخفوقلسلق الرقبة:* جزر قطع* كرفس قطع* بصل قطع كبيرة* هيل صحيح* ورق غار* قرنفل صحيح* فلفل أسود صحيح* قطع عظم
طريقة التحضير:يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً.يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل.يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة بندورة وخضروات مشوية.وصحة وهنا...