المقادير:- كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدجاج- 3 فصوص ثوم مهروسة- باقة من الكزبرة مفرومة ناعما- عصير نصف ليمونة- ملعقة صغيرة من الملح3 الى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون- بصلة كبيرة مبشورة- حفنة من خيوط الزعفران- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون- عود قرفة- كوب من الزيتون الاسود- ليمونة واحدة مقطعة الى شرائح
طريقة التحضير:1- توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح.2- يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا.3- تنقل الدجاجة إلى قدر الطاجن أو إلى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب عصير التخليل فوقها.4- تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء.5- تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والاخر.6- يحمى الفرن الى حرارة 300 درجة فهرنهايت أو 150 درجة مئوية أو غاز رقم 2 وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الالمنيوم.7- توضع القدر مجدداً فوقالنار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر لتصبح طرية تماماً.8- يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع قدر الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة.9- يزين الطبق ويقدم الدجاج مع الكوسكوس وشرائح البرتقال.