المقادير:1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو).2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة.4 فص ثوم مفروم.2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.2/1 كوب بقدونس مفروم.2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون .2/1 ملعقة صغيرة كركم.ملح وفلفل.2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .1 كوب ماء أو مرق دجاج .2 ليمون مخلل.2/1 كوب زيتون .الطريقة:- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح. - توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.
إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..