المقادير * 350 جرام أرز بسمتى طويل الحبة ومغسول جيداً * 2-4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن * بصلتان كبيرتان ومقتطعتان إلى شرائح رفيعة * كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة * ملعقتان صغيرتان قرفة وحبتان حبهان * قطعة زنجبيل طازجة مبشورة * ملح وفلفل حسب الرغبة * 8 فصوص ثوم مفروم * ذرة فلفل حريف * كوب لبن زبادى * نصف ملعقة صغيرة كركم * 50 جرام شرائح لوز و 50 جرام زبيب * 25 جرام زبدة.للزينة* بيضة مسلوقة جامدا * بقدونس طازج
الطريقة - ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة - يحمر البصل في ملعقة الزيت أو السمن ثم يضاف إليه البهارات والزنجبيل المبشور والثوم المفروم , يحمر الجميع لمدة ثلاث دقائق - توضع المقادير في الخلاط الكهربائى مع الزبادى وكوب ماء ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما.- تحمر قطع اللحم فى باقى كمية الزيت حتى تصبح حمراء من كل الجوانب , ثم يضاف إليه خليط الزبادى ومع التتبيل بالملح والفلفل ، ويغطى الإناء ويستمر في الطهي حتى 30 دقيقة.- يرفع الغطاء ويستمر الطهي مدة ربع ساعة ، في هذه الأثناء سخني الفرن على درجة متوسطة الحرارة .- يسلق الأرز مع الكركم في الماء المملح ثم يصفى الأرز وتخلط معه شرائح اللوز والزبيب .- يوضع الأرز مع اللحم في طبق الفرن ويوضع على شكل طبقات .- آخر طبقة هي الأرز ثم توضع بضع قطع من الزبدة على السطح ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 25- دقيقة .- يقدم البريانى بعد تزيينه بالبيضة المسلوقة والمقطع إلى أرباع و أوراق البقدونس.