كبة شيش برك shesh barak

المكوناتصنوبر     3 ملاعق كبيرةزيت نباتي  1 كوببصل مفروم جوانح  3 ملاعق كبيرةثوم مدقوق   6 ملاعق صغيرةحمص حب مسلوق  1 كوبكزبرة مفرومة      2 كوبمرقه مكثفة من عظام البقر   1 كوب موزات بقر فيلية  330 غراملبن 8 اكوابنشاء 1 كوبطحين 2 كوبلحمة مفرومة (ناعمة) 1 كوبملح حسب الرغبةاقراص كبة فارغة  12 قرصا طريقة التحضير:1. نضيف نصف كوب من الماء الى الطحين ونخلطهم بمعلقة كبيرة من الزيت حتى نحصل على عجينة متماسكة2. نرق هذه العجينة ونقطعها الى دوائر صغيرة ونحشو كل دائرة بالقليل من اللحم, ثم نقفل الدائرة حتى نحصل على كريات صغيرة ونستطيع استبدال هذه الحشوة بالكفتة3. نضع هذه الكريات على صينية تدخل الى فرن متوسط الحرارة ونتركها حتى تشقر من الخارج4. نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في طنجرة على النار, وعندما يحمي نضيف اليه البصل ونصف كمية البصل المدقوق5. بعد بضع دقائق نصيف الحمص المسلوق وموزات البقر المتقطعة من الفيلية.نضع غطاء على الطنجرة لاستخراج اقصى كمية من خواص اللحمة6. بعد مرور حوالي عشر دقائق نضيف نصف كمية الكزبرة ونقلب المواد بعضها مع البعض الآخر ثم نضيف مكثف المرقة7. بعد مرور بضع دقائق نرى ان المرقة  ة\وخواص اللحمة قد انخفض مستواها قليلا فنضيف اللبن ونحرك 8. يذوب النشاء بالماء البارد ويضاف على مهل الى اللبن لا نتوقف عن التحريك. استعنال النشاء اختياري9. تسلق الكبة وتضاف مع البرك المشوية الى الصلصة التي اشتدت تحت تاثير النشاء وتقلى بقية الكزبرة مع بقية الثوم والصنوبر بملعقتين كبيرتين من الزيت وعند التقديم تزين هذه القلية سطح الصلصة10. يقدم هذا الطبخ مع الخبز المحمص او الارز الابيض11. نستطيع استبدال النشاء بالكريما المستخرجة من قشطة حليب البقر, ويمكن استعمال الاثنان معا12. كما نستطيع انجار هذه الوصفة من دون البدء بقلية البصل والثوم والكزبرة بل مباشرة باللبن على النار غير اننا اردنا تكثيف النكهة.تجدر الاشارة الى ان كثرة البصل والثوم والكزبرة قد تؤثر على النكهة وعلى الون العام للوصفة.13. عند تحضير الكبة اقراص من الافضل عجن البرغل على اليد جيدا ثم اضافته الى اللحمة لنكسب نكهة افضل.