المقادير:رقبة خروف مخليه
للحشو:زيت زيتونبصل مفروم خشنثوم حلقاتتفاح مقطع مكعبات صغيرةقرفه مطحونةبهاراتملح وفلفلقرنفل مطحونجوزة الطيب مطحونةروزمارى (إكليل الجبل) طازجلحم ضأن مفرومفستق صحيحدقيق بسماط (فتات خبز مطحون)بيض مخفوق
لسلق الرقبة:جزر قطعكرفس قطعبصل قطع كبيرةحبهان (هيل) صحيحورق لورا (ورق غار)قرنفل صحيحفلفل أسود صحيحقطع عظم
طريقـة التحضير:- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.- يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً.- يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.- يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.- تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل.- يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.- تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.- تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.- تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية .