المقادير:- 3 فصوص ثوم.- ملعقة كبيرة بذور الكمّون.- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.- نصف معلقة قرفة.- مجفّف ملعقتان أوريجانو.- ملعقتان عصير ليمون.- ملعقتان خلّ.- ملعقتان سكر أسود خفيف.- كيلو لحم عجل مدهن.
طريقة التحضير:- لتحضير مرق التخليل، إسحقي الثوم بمدقّة ثم أضيفي بذور الكمّون واسحقي الخليط برفق.- ضعي بقيّة المقادير في طبق مسطّح وأضيفي عليها الثوم والكمّون.- اخلطيها جيّداً وتبّليها بالملح والفلفل الأسود الطازج.- أضيفي لحم العجل إلى المرق، غطّيه، ودعيه ينتقع ساعتين على الأقلّ (أو طوال الليل إذا أمكن).- شغّلي الفرن على درجة 200 قبل البدء بالطهي.- سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أضيفي إليها لحم العجل واطهيه من كلّ ناحية.- ضعيه في الفرن واشويه ثلاثين دقيقة (إذا كنت تريدينه غير ناضج) من 45 دقيقة إلى ساعة (لنضوج متوسّط أو كامل).- أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد.- قدّمي الطبق بعد تقطيع اللحم إلى شرحات رقيقة وأضيفي إليه نبات الكينو.