معكرونة اسباغيتي بالباذنجان

المقادير:1/2 كيلو معكرونة اسباغيتيحبة من الباذنجان كبيرة الحجم1/4 كيلو بندورة طازجةقطعة كبيرة من الجبن الابيض الموتزاريلا2 بيضة مسلوقةفص ثومكوب ونصف زيت زيتونرشة شطة او فلفل احمرملح وبهار بحسب الرغبة الطريقة:تسلق المعكرونة حتى تقارب النضج ، ثم تغسل و تصفى.تغسل حبة الباذنجان ، و تقطع الى شرائح عرضية متوسطة السماكة ، ثم تقطع كل شريحة الى قطع طولية.ينثر الملح عليها و تترك حتى يرشح منها الماء المر ثم تجفف بفوطة نظيفة.يسخن كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تقلى فيها شرائح الباذنجان حتى تحمر قليلا ، ثم ترفع من على النار و توضع في طبق عليه ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد.يقلى الثوم بباقي الزيت حتى يحمر ثم يرفع من على النار.توضع البندورة المقشرة و المقطعة و الملح في نفس المقلاة و تترك حتى تثخن على نار خفيفة.تضاف الشطة واخيرا الجبن الابيض المقطع الى مكعبات صغيرة ، ويقلب الكل و ترفع المقلاة من على النار.تضاف الصلصة و الباذنجان المقلي الى المكرونة المصفاة.يزين الطبق بالبيض المسلوق المقطع ناعما جدا و يقدم ساخنا.