طريقة تحضير لحم الخاصرة البقري المشوي في الفرن

المكونات
1 ‬قطعة‭ ‬(وزن‭ ‬2‭ ‬كجم)‭ ‬من‭ ‬لحم‭ ‬الريب‭ ‬آي‭ ‬البقري (لحم الخاصرة)
1 ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الملح
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬المطحون‭ ‬خشنًا
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬أوراق‭ ‬الزعتر‭ ‬المجففة
¼‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬خردل‭ ‬الديجون
2‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الفجل‭ ‬الحار‭ ‬المُجهز


صورة توضيحية

طريقة التحضير
يُخلط‭ ‬الملح‭ ‬مع‭ ‬الفلفل‭ ‬والزعتر‭ ‬ويُدهن‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬جميع‭ ‬الجوانب‭ ‬بهذا‭ ‬الخليط‭. ‬يوضع‭ ‬اللحم‭ ‬على‭ ‬رف‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬الجانب‭ ‬الذي‭ ‬يحوي‭ ‬الدهن‭ ‬إلى‭ ‬أعلى‭. ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬ترمومتر‭ ‬اللحم‭ ‬مستخدمًا،‭ ‬فيُغرس‭ ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬اللحم،‭ ‬ويشوى‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬180‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭.‬
يُخلط‭ ‬خردل‭ ‬الديجون‭ ‬مع‭ ‬الفجل‭ ‬الحار‭ ‬ويُفرد‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬اللحم‭. ‬يشوى‭ ‬اللحم‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬20‭ ‬إلى‭ ‬40‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭ ‬أو‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يبلغ‭ ‬درجة‭ ‬النضج‭ ‬المطلوبة‭. ‬يُرفع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ويُترك‭ ‬ليستريح‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬20‭ ‬إلى‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬قبل‭ ‬التقطيع‭.‬