كي لا يتحول الغذاء إلى داء/ بقلم: سهير سلمان منيّر

سهير سلمان منيّر خبيرة غذاء وطب بديل:

يكفي أن نتبع الارشادات البسيطة التالية لنبعد عن مائدتنا معظم البكتيريا المسؤولة عن المرض

يفضل غسل الخضر والفاكهة بالماء والصابون ومن ثم تعقيمها بسائل مطهر او اقراص معقمة خاصة

من الضروري غسل اليدين بالماء والصابون قبل تحضير الطعام ومرارا خلاله خاصة بعد لمس اللحم الني والبيض

الغذاء السليم دواء غير أنه قابل أن يتحول إلى داء بل إلى سم يفتك بصحتك وحياتك؟ هذه هي الحال عندما يتلوث الطعام والشراب ويسبب ما نسميه بالتسمم الغذائي. تشير آخر الإحصاءات الى أن ملايين الاشخاص يصابون سنويا بتسمم غذائي، يمرض اكثر من 300 ألف منهم ويدخلون المستشفى ويتوفى منهم حوالي خمسة آلاف. وثمة أسباب متنوعة تجعل من السهل أن يتلوث الغذاء قبل أن يصل الى مائدة الطعام. وهناك انواع مختلفة من البكتيريا والفيروسات التي يمكن أن تلوث المنتجات الغذائية، نذكر منها البكتيريا التي تعيش داخل أمعاء حيوانات نستهلك لحمها عند الذبح. يمكن للحم أن يتلوث اذا تعرض ولو لنسبة ضئيلة الى براز الحيوان. كذلك الامر بالنسبة للفاكهة والخضر اذ تعرضت لبراز الانسان او الحيوان.

سهير سلمان منيّر 

يشار الى أنه على البكتيريا أن تتكاثر الى حد ما في منتوج معين قبل تسببها المرض اذ أن ترك طعاما ملوثا قليلا دون تبريد ليلة كاملة يتحول في اليوم التالي الى غذاء سام. لكن لو برد على الفور لتوقف تكاثر هذه البكتيريا كليا. وللتخلص من البكتيريا بشكل كلي يجب أن نعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة حوالي 100 درجة مئوية لبضع دقائق. وهناك انواع من البكتيريا الكلوستريديوم clostridium، لا تتم ابادتها الا بدرجات حرارة فوق درجة الغليان.

اختلاف انواع البكتيريا
تختلف اعراض المرض باختلاف انواع البكتيريا المسؤولة عنها ،لكنها تظهر اجمالا في الجهاز الهضمي على الشكل التالي : غثيان، قياء، اسهال، ارهاق، تترافق في الحالات القصوى مع ارتفاع في درجة الحرارة. الاطعمة الاكثر عرضة للتلوث هي المنتجات الغذائية النية: كالبيض، اللحوم، الدجاج، ثمار البحر، الأسماك، الحليب، الألبان والاجبان غير المعقمة، اللحم المفروم، الأطعمة المصنوعة من البيض الني، المايونيز، الكريم موس الشوكولاطة، الخضرة، الفاكهة، عصير الفاكهة غير المعقم.

التسمم الغذائي
إن التسمم الغذائي من الامراض التي يسهل تفاديها، يمكن ان نتفادى نحو نصف حالات التسمم بمجرد غسل اليدين قبل تحضير الطعام وخلاله ويكفي أن نتبع الارشادات البسيطة التالية لنبعد عن مائدتنا معظم البكتيريا المسئولة عن المرض.
1- غسل اليدين مرارا وتكرارا بالماء والصابون. من الضروري غسل اليدين بالماء والصابون قبل تحضير الطعام ومرارا خلاله خاصة بعد لمس اللحم الني والبيض.
2- الفصل بين الاطعمة النية والأطعمة المطبوخة، تأكد من استعمال الواح مختلفة لتقطيع اللحم الني والخضر أو الفاكهة. احفظ دائما اللحوم المطبوخة في أوان مختلفة عن تلك التي حفظت فيها اللحوم النية. لا تنسى ايضا ان تعقم كل الاواني المستعملة والحوض الذي استعمل لتحضير اللحوم النية بالماء الحار والصابون.
3- طهي اللحوم والبيض جيدا ،يمكن الاستعانة بميزان حرارة خاص للتأكد من ان درجة حرارتها تعدت 80 درجة مئوية يجب طهي البيض حتى يشتد قوام الصفار.
4- يفضل غسل الخضر والفاكهة بالماء والصابون ومن ثم تعقيمها بسائل مطهر او اقراص معقمة خاصة. كما أنصح بتقطيع او فرم الخضر خاصة الاوراق الخضراء كالبقدونس والخس والنعنع فقط بعد غسلها وتعقيمها. يمكن لمياه الغسيل أن تكون ملوثة ايضا لذلك يتوجب استعمال سائل معقم عند غسل الخضر والفاكهة.

 موقع العرب يدعو كافة الأطباء والصيادلة والممرضين وأصحاب الخبرة الواسعة في مجال الطب، الى إرسال مجموعة من المقالات التي تتعلق بالأمور الطبية على مختلفها لنشرها أمام جمهور الزوار الكرام لما فيه من توعية ضرورية للزوار. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الشخص المعني أو الطبيب، والبلدة وصور بجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net