تقرير: اندثار ثقافة "بار الإسبريسو" في إيطاليا.. أزمة اقتصادية واجتماعية تعصف بالتقاليد

تُعد ثقافة "بار الإسبريسو" من أبرز العلامات التي تميز إيطاليا، حيث الكابتشينو بجانبه كوب من الماء أو الصودا، والمكياتو مع المعجنات. ولعشاق القهوة الحقيقيين، تكفي وقفة سريعة أمام البار لاحتساء الإسبريسو لبدء اليوم، كل ذلك بابتسامة وسرعة، مع "باريستا" يبدو وكأنه يعمل في المكان منذ القرن السابع عشر.

لكن يبدو أن هذه الظاهرة آخذة في الاختفاء التدريجي من العالم. فبين عامي 2019 و2025، انخفض عدد المقاهي في إيطاليا بمقدار 20 ألف مقهى، متراجعاً من نحو 170 ألفاً إلى 145 ألفاً، بمعدل إغلاق يبلغ 11 مقهى يومياً. وقد أدى ذلك إلى خسارة اقتصادية تقدر بـ 7.2 مليار يورو خلال السنوات الست الماضية، شاملةً تراجع المشتريات، والتوظيف، وعائدات الضرائب.

أسباب التراجع:

• ارتفاع التكاليف: زيادة أسعار المواد الأولية، وأجور العمال، وتكاليف الطاقة.

• تغير عادات العمل: التوجه نحو العمل من المنزل في المدن الكبرى.

• المنافسة: تزايد خدمات التوصيل.

• تراجع القوة الشرائية: انخفاض إجمالي الراتب بنسبة 1.6% في إيطاليا خلال الـ 35 عاماً الماضية (مقارنة بزيادة قدرها 35% في دول منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية الأخرى).

تأثيرات اجتماعية وثقافية:

لا يقتصر التغيير على الجانب الاقتصادي، بل يمتد ليؤثر على مظهر المدن وطريقة إدارتها، واختفاء أماكن اللقاء، وفراغ الشوارع. فالمواطن الإيطالي بات يفضل العمل من المنزل واقتناء آلة قهوة منزلية صغيرة، لاحتساء أربعة أكواب من الإسبريسو يومياً (وهو متوسط استهلاك الإيطالي، وفقاً لغرفة تجارة ميلانو)، وهو ما يكلفه نحو 300 يورو شهرياً في المقاهي، وهو مبلغ ليس بالهين في ظل تراجع الرواتب.

يُطلق الإيطاليون على هذه الظاهرة اسماً حزيناً هو "التصحر" (الجفاف)، وهي لا تقتصر على المقاهي فحسب، بل تمتد لتشمل الثقافة الإيطالية، وكرة القدم، والسياسة، والمجتمع، والاقتصاد. فقد كان "بار الإسبريسو" دائماً مؤسسة وطنية تتجاوز الطبقات الاجتماعية والاقتصادية وحتى الأجيال، ولكنه يختفي الآن في كل مكان، حتى في العاصمة روما التي تعج بالسياح، حيث انخفض عدد المقاهي فيها بنسبة تجاوزت 30% خلال السنوات الست الماضية.

تحديات أمام أصحاب المقاهي:

• عزوف الأجيال الشابة: يشهد جيل "Z" إقبالاً أقل على شرب القهوة.

• مقاومة رفع الأسعار: لا تزال الأجيال الأكبر سناً تعتبر القهوة سلعة أساسية وليست رفاهية، وترفض أي زيادة في الأسعار، حتى وإن كانت مبررة بتكاليف الإنتاج.

• تغير نموذج العمل: كان أصحاب المقاهي يعتمدون على حركة الزبائن الكثيفة والتبديل السريع للشاربين على البار، مما سمح لهم بالاكتفاء بهامش ربح منخفض لكل كوب. أما الآن، فيجب تغيير خطة العمل بأكملها، وهو أمر غير مقبول في بلد تقليدي ذي عادات راسخة.

• أزمات المناخ: القهوة منتج حساس لتغيرات درجات الحرارة وكميات الأمطار، وتؤثر ظواهر مثل "النينيو" والكوارث الطبيعية بشكل مباشر على المزارعين والحصاد وسلسلة التوريد.

تاريخ من التنظيم والتقاليد:

في عام 1911، قررت السلطات الإيطالية تحديد حد أقصى لسعر كوب القهوة، معتبرة إياه حاجة أساسية كخبز اليوم، نظراً لاستهلاك نسبة كبيرة من الإيطاليين للقهوة في جميع الأوقات. وقد نجح أصحاب المقاهي في الحفاظ على هذه الأسعار وتحقيق دخل جيد لعائلاتهم من خلال مزج أنواع مختلفة من حبوب القهوة، ولكن هذا لم يعد ممكناً بسبب الارتفاع العام في جميع أنواع القهوة.

إيطاليا هي موطن الإسبريسو، وآلات القهوة، ومقاهي الإسبريسو. وتشير الدراسات إلى أن 85-90% من الإيطاليين يشربون كوباً واحداً على الأقل من الإسبريسو يومياً. ومع هذا التقليد القوي وتنظيم أسعار القهوة، لم تتمكن سلاسل المقاهي العالمية من إيجاد موطئ قدم لها في إيطاليا بسهولة، حيث افتتحت "ستاربكس" أول فرع لها في البلاد عام 2017، بعد 48 عاماً من تأسيسها.

ولكن يبدو الآن أن هذه الثقافة والتقاليد آخذة في التآكل، لتصبح ضحية أخرى للأزمات الجيوسياسية، والتغير المناخي، ووباء كورونا الذي أجبر الناس على العمل من المنزل، وغلاء المعيشة.